Le Pinot Gris est le cépage idéal pour l'élaboration d'un vin surmaturé ou de vendange tardive, en Valais on l'appelle également Malvoisie. De maturité précoce, ce cépage est un bon producteur de sucre naturel.

La Malvoisie donne des vins de couleur or, veloutés, amples et capiteux, à saveur de miel. Vin de dessert par excellence, elle s'allie à merveille aux fraises, aux tartes ou aux sorbets.

La Malvoisie ne reniera pourtant jamais la compagnie d'un foie gras.